餐飲廚房設備與器具用品的成本內(nèi)容與食品原料的成本內(nèi)容既有共同點，即購買成本，也有區(qū)別，即食品原料成本沒有修理、保養(yǎng)成本，廚房設備與器具需要支付一大筆修理和保養(yǎng)成本，而且由于營理方法不同.其管理費用也不同。因此，總體來說，廚房設備與器具用品的成本包括如下內(nèi)容。
(1)購買成本。購買成本包括廚房設備與餐具的選定、談判費用。在選購廚房設備時，不僅要參考別的同檔飯店的廚房設備配置情況，還應考慮本飯店的具體情況，一般飯店都購買成套的廚房灶臺，而沒有適當考慮飯店經(jīng)營食品的品種和特色。廚房設備選購不僅要考慮價格，更重要的是要考慮其是否節(jié)能，功能是否符合本飯店特色，是否有完著的售后服務。這些都是不可忽視的，否則即使購買時可以少花錢，但會增加總成本。如某歌舞餐廳少花700買了一坦冷藏廚房設備，由于廚房設備不節(jié)能，造成很多運轉(zhuǎn)成本。
(2)運輸成本。運輸成本包括裝卸、運輸和運輸保險費。這些費用有很大的可控性，首先應該明確這些費用由買方提供還是由賣方承擔，如果是由買方承擔，酒店必須把這幾項費用降至低，如運物費用，應盡量使用本酒店的交通工具。
(3)安裝成本。廚房設備安裝需要支付的安裝費用。
(4)保養(yǎng)成本。廚房設備與器其用品的日常保養(yǎng)所發(fā)生的費用。
(5)維修成本。廚房設備發(fā)生故障進行一般修理和定期進行大修理所發(fā)生的費用。
(6)管理成本。廚房設備與器具用品的日常管理所發(fā)生的成本費用。
(7)使用成本。是使用廚房設備和器具發(fā)生的成本，包括人工成本、能源消耗成本、廚房設備損耗成本、器具破損成本等，廚房設備與器具的使用方法不同，成本差異很大。廚房設備需要人來操作和使用，操作人員必須經(jīng)過培訓方能上崗，這就產(chǎn)生了員工的培訓費和工資。培訓成本有很大差異，酒店不防使用廚房設備操作手冊，并使用具有初中以上文化程度的人員，這樣，員工就可以迅速掌握操作知識。器具使用不當，破損就會增加，如洗滌餐具時使用低劣的洗滌劑會破壞器具的光澤、降低器具的質(zhì)量，縮短器具的使用壽命，增加器具成本。
