廚房通過通風能保持人們生活和生產所必要的空氣潔凈度、溫度、濕度、流速等條件。飯店、物業為適應消費者的需求，必須創造并維持廚房良好的空氣環境，廚房通風系統就非常有必要了。
1、通風，廚房通風是為改善飯店、物業生產和生活環境以造成安全、衛生和舒適條件而進行換氣的技術。一般方法是送人新鮮空氣，同時排出污染的空氣(必要時需經處理)。按所用方法不同可分為:機械通風和自然通風;局部通風和通風等。
2、通風系統的組成，飯店、物業廚房通風系統常由風機、空氣凈化處理、送(排)風口和管道組成。
3、通風系統的維護保養和管理，廚房通風系統運行后，必須有專人進行維護管理。要制定合理的操作管理制度，并應達到如下一些要求：局部排風系統各直管的風量調整后，必須將調節裝置固定好，做出標志，不要輕舉妄動。要定期檢查通風系統內設備是否密封嚴密，防止漏風。并定期清掃、加油。除塵器要及時清灰，定期檢查、維修。通風系統和通風設備要有定期的大、中、小檢修制度，以便及時發現問題，防止重大事故發生，保證通風系統運行良好。發現堵塞，應及時處理。
